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福州旅游之福州美食:讓人怎能不愛你,福州美食縈繞在記憶深處的福州味道

作者: 編輯 來源:互聯網 發布時間:2020-01-06

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  愛上一個城市的原因有很多,可能是一個人,可能是一部電影,可能是書上的只言片語,可能是美麗的自然風光,可能是悠久的文化底蘊,可能是傳奇的神話故事,可能是念念不忘的美食,也可能僅僅是空氣里彌漫的味道。遇見福州,是一次意外,那年春節回家沒票,到福州轉車,卻被一碗簡單的魚丸俘虜了我的味覺,至此開始了我和福州美食 的不解之緣,多次探尋,最后成為縈繞在我記憶深處的福州味道,欲罷不能。

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  福州人對食物很講究,福州話里不講“吃”而講“食”,“食飯”“食酒”“食茶”,大有“民以食為天”的意味。福州是八大菜系之一閩菜的發源地,到福州來,一定要嘗一嘗閩菜,說起閩菜,很多人想到了“佛跳墻”“荔枝肉”“雞湯氽海蚌”以及各式各樣你叫的出名的和你叫不出名的各種海鮮……但真正征服福州百姓胃的,卻是五花八門的小食。

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  對福州人來說,沒有什么比清晨來一碗溫熱美味的鍋邊糊,再配上蝦酥和海蠣餅,來得更熨帖人心了。絲綢般細密的米漿在輕輕地倒在熱氣騰騰的鍋沿上,慢慢的凝固,用鍋鏟輕輕一鏟,落在用芹菜、蔥、蝦皮、香菇、肉絲、黃蜆等熬成的海鮮湯里,出鍋前,快速的澆上幾滴福州特有的蔥油,剎那間就滿足了福州人對溫暖與鮮美的追求。

  “魚包肉”——魚丸

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  來福州一定要嘗一嘗福州美食 魚丸,福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或馬鮫魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩,味道鮮美,清脆爽口。

  魚丸入鍋,幾回浮沉之后撈起,倒入湯水,撒上蔥花,一碗冒著香氣的魚丸湯就端到了面前。一咬下去,魚肉在唇齒間Q彈十足,而咬到豬肉餡,香氣更是充滿了整個口腔。

  圓圓的魚丸,福州人將其稱作“魚圓”有團團圓圓、年年有余的寓意,是過年過節必備小吃。

  “肉包肉”——肉燕

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另一個家喻戶曉的福州美食 叫肉燕,也是一個體力活。在福州僻街小巷,總是能聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲,順勢而去,便能尋到肉燕店。隨著木棒的節奏越來越快,一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎,直至成為粉白的肉泥...

  要做一碗好吃的肉燕,重中之重就是皮餡和湯汁,所以肉燕的關鍵之處就在于皮和餡的制作工藝,原料制作絕對是評價肉燕的大頭。質量最上乘的燕皮 , 每斤約有 120~130 張 , 每張如豆腐塊大小 , 色白皮薄 , 不帶粉面。最正宗的餡,一定要選用現宰的豬后腿精肉,和魚肉剁成肉沫、再將蝦干、荸薺,一起剁為沫,加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油 ( 或精鹽 ),用筷子拌勻。湯中要加入適量蝦油,紹酒、味精,再淋上麻油,一定要采用上好的骨湯。

  同利肉燕老鋪創始于清光緒二年(1876 年),至今已傳承五代,歷經三朝,既是福建老字號,也是中華老字號。福州應該無人不知,常常能看到門口大排長龍。“同利肉燕,百吃不厭”,同利肉燕是福州特產中的精品,堪稱神州一絕。

  福州人有語,“無燕不成宴,無燕不成年。”福州的喜慶筵席上必須要有一道用鴨蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜“太平燕”。隨便問一個福州人,他都會跟你說,每到年三十,必吃“太平燕”。“太平”指諧音“壓浪”的鴨蛋,對生于海邊的漁民來說是個好意頭,吃了肉燕,福州人的年夜飯才算完整。

  福州美食 :青紅酒

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  對于外地人來說,蝦油味是福州的標志,但要問福州人,哪種美味更貼近日常生活?他可能會冒出個只屬于本地人知道的:青紅酒!

  青紅酒被譽為閩派黃酒的正宗。相傳公元前 202 年,無諸在于山加封閩越王,封王當日,一美貌女子獻自釀美酒,色澤青紅,無諸飲后大悅,遂在于山之巔大宴九日九夜。自此,青紅酒開始從民間走入朝堂,閩越王宮祭祀婚嫁,必飲此酒。到現在,福州還流傳著“上花轎,喜鵲叫,新郎新娘交杯酒,洞房就是青紅窖”的民謠。

  早些時候,福州幾乎家家戶戶都有釀青紅的習慣,鄰里之間也經常互贈自釀的青紅,取長補短,聯系感情。釀酒時節也是小孩子盼望、等待的節日,因為家中蒸飯釀酒,小孩可以趁機吃上香噴噴的糯米團。后來,青紅酒又衍生發展為土黃酒、雞老、狀元紅、四半酒、閩江老酒等。閩菜中很多菜肴都離不開它,燒菜時加入幾勺,不但可以去腥,還可以讓菜肴多幾分香醇。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西,加入青紅酒,或燉或煲,味道香醇,營養豐富。比如女人坐月子,吃的就是青紅酒燉土雞。

  郁達夫有一次清明節在鼓嶺人家喝了這酒,不禁感嘆:“有香檳之味而無紹興之烈,真是世上無雙的鮮甘美酒。”

  在福州的大街小巷,一抬頭便能遇見各色小食店,也許這就是福州人的福分,吃懂了福州美食 的人,也必是有口福之人。

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